{ "id": 364, "date": "2026-04-25T15:00:00", "date_gmt": "2026-04-25T15:00:00", "guid": { "rendered": "https:\/\/diariodibordo-byasia.it\/?p=364" }, "modified": "2026-04-25T10:01:20", "modified_gmt": "2026-04-25T10:01:20", "slug": "le-origini-della-pizza-margherita-tra-storie-e-leggenda", "status": "publish", "type": "post", "link": "http:\/\/diariodibordo-byasia.it\/en\/le-origini-della-pizza-margherita-tra-storie-e-leggenda\/", "title": { "rendered": "Le origini della pizza Margherita tra storie e leggenda" }, "content": { "rendered": "
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Axel Bongiovanni<\/p>

diariodibordo<\/p><\/div><\/div>\n\n\n

LE ORIGINI DELLA PIZZA MARGHERITA TRA STORIA E LEGGENDA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Introduzione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Nell\u2019ampio spettro delle preferenze degli amanti della pizza<\/strong>, in genere, vi sono due estremi. Da un lato, c\u2019\u00e8 chi ama la propria pizza strabordante di condimenti \u2013 mortadella, olive, carciofini, burrata, wurstel e patatine, ananas e chi pi\u00f9 ne ha pi\u00f9 ne metta. Al capo opposto dello spettro vi sono i puristi: coloro i quali sostengono che, per capire davvero se una pizza \u00e8 buona, la si deve mangiare nella sua \u201cforma base\u201d.
E la forma base della pizza, oggi, \u00e8 soltanto lei: sua maest\u00e0, la Margherita<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Salsa di pomodoro<\/strong>, mozzarella<\/strong>, qualche foglia di basilico<\/strong> prima di servire. Tre ingredienti, tre colori \u2013 gli stessi del tricolore italiano<\/strong> \u2013, mille e pi\u00f9 storie celate sotto la crosta profumata.
Simbolo del patrimonio culturale e culinario del Belpaese, la origini storiche della pizza margherita non sono facili da tracciare. <\/p>\n\n\n\n

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Pizza: una storia mediterranea <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Per tentare di risalire alle origini storiche<\/strong> della pizza margherita, occorre prima chiarire qual \u00e8 l\u2019origine della pizza.
Quella che oggi chiamiamo semplicemente pizza \u00e8, per lo pi\u00f9, la pizza tonda napoletana<\/strong>. Quest\u2019ultima non \u00e8 altro che una variante locale di un prodotto, ricavato cuocendo un impasto di farina, acqua, lievito e sale, diffuso ampiamente nell\u2019Italia meridionale. Gi\u00e0 nel Seicento, alla corte di Palermo, inizi\u00f2 a diffondersi una versione di \u201cpizza\u201d ancora oggi molto nota: lo sfincione palermitano. <\/p>\n\n\n\n

In effetti, sembrerebbe che l\u2019idea di mangiare dischi di pasta cotta conditi con verdure, pesce, carne e condimenti vari sia ben radicata nella cultura dell\u2019intero bacino del Mediterraneo<\/strong> sin da tempi remoti. Perfino Virgilio<\/strong>, nell\u2019Eneide, fa riferimento all\u2019idea che la pasta di pane funga da \u201cpiatto commestibile\u201d su cui servire altri cibi. <\/p>\n\n\n\n

Peraltro, c\u2019\u00e8 chi ricollega l\u2019etimologia della parola pizza \u2013 e delle sue varianti, come la \u201cpitta\u201d calabrese e la \u201cpinza\u201d \u2013 direttamente alla parola \u201cpita\u201d <\/em>che designa, in greco, proprio un pane sottile usato per avvolgere condimenti di carne, verdure e salse. <\/p>\n\n\n\n

Insomma, sebbene l\u2019origine della pizza moderna sembri risalire a Raffaele Esposito<\/strong>, napoletano DOC, almeno le antenate della pizza odierna, probabilmente, parlavano greco, latino o arabo. <\/p>\n\n\n\n

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Com\u2019\u00e8 nata la Pizza Margherita: la leggenda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Nel giugno del 1889, il cuoco Raffaele Esposito ricevette una convocazione alla Reggia di Capodimonte, a Napoli. Sull\u2019invito, si richiedeva al pizzaiuolo <\/em>la preparazione di tre pizze per omaggiare la visita della Regina d\u2019Italia Margherita di Savoia<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Con un guizzo di inventiva partenopea, il buon Raffaele pens\u00f2 bene di dedicare alla regina una pizza che contenesse soltanto i colori della bandiera del Regno d\u2019Italia, nato da meno di trent\u2019anni. <\/p>\n\n\n\n

Sembra che, tra le tre, la regina abbia favorito proprio quest\u2019ultima versione, con pomodoro, mozzarella e basilico, che, da allora, venne ribattezzata con il nome della sovrana. <\/p>\n\n\n\n

A comprovare la veridicit\u00e0 dei fatti narrati, vi \u00e8 perfino una targa, in corrispondenza della pizzeria in cui Raffaele Esposito prestava la sua arte. <\/p>\n\n\n\n

Peccato che, leggendo meglio le fonti storiche in nostro possesso, la storia della regina e del cuoco ingegnoso sembra pi\u00f9 una coloritura romanzata che la vera storia della pizza margherita. <\/p>\n\n\n\n

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Com\u2019\u00e8 nata la Pizza Margherita: la storia vera<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Gi\u00e0 Francesco De Boucard<\/strong>, nel suo Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti <\/em>del 1858, riporta una serie di combinazioni di ingredienti che si potevano trovare, all\u2019ora, sulla pizza. Tra questi, \u201csottili fette di muzzarella\u201d e \u201cpomidoro\u201d.
Sembra proprio che l\u2019origine della pizza margherita sia precedente alla leggenda sulla regina tanto che c\u2019\u00e8 chi sostiene che perfino il nome<\/strong> non farebbe riferimento alla monarca Savoia bens\u00ec alla modalit\u00e0 con cui le fette di mozzarelle sono disposte sulla pizza, a raggiera, come dei petali di margherita. <\/p>\n\n\n\n

Tuttavia, va detto, \u00e8 molto probabile che le modalit\u00e0 di condimento della pizza fossero, almeno fino a tempi recenti, non molto standardizzate. <\/p>\n\n\n\n

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Conclusione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Quale che sia la sua origine storica, una cosa \u00e8 certa: la pizza margherita \u00e8 divenuta una vera e propria icona dell\u2019italianit\u00e0 nel mondo. Si pu\u00f2 dire che, proprio come la Regina Margherita di Savoia, anche la pizza Margherita \u00e8 una vera e propria regina. Una regina che, con soli tre semplici ingredienti e il suo inconfondibile profumo, riesce a unire, fetta dopo fetta, un\u2019intera nazione. <\/p>\n\n\n\n

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Fonti \/ link utili:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n